Brioche aux pépites de chocolat et crème pâtissière

swissroll

 

 

Dans la série des brioches roulées je te propose une brioche aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière, connu aussi sous le nom de brioche suisse quand elle est juste pliée en deux, de là à dire que les Suisses sont des flemmards, je ne le pense pas.

la brioche réalisée par ma copine Christine qui n'est pas suisse

la brioche réalisée par ma copine Christine qui n’est pas suisse

Pour la pâte tu as le choix soit tu fais la pâte qui lève à température ambiante, comme dans la recette des Schnecken c’est plus rapide mais ça sent un peu plus la levure soit tu prends le temps et tu prépares la veille ta pâte et ta crème pâtissière.

Pâte

  • 700 g de farine
  • 1/4 de paquet de levure de boulanger soit 12g
  • 12 cl de lait
  • 150 g de beurre ou de margarine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait ajouter la levure une cuillère de sucre et un peu de farine, fouetter et réserver 15 mn pour que la levure s’active, mélanger les ingrédients secs au robot ou au fouet dans un grand saladier puis rajouter le lait avec la levure, le beurre, les oeufs pétrir au robot ou à la main dix minutes et mettre dans un saladier, la pâte doit coller un peu, ajouter un peu de farine ou de lait si besoin, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 15 mn puis transférez dans un saladier, couvrir d’un film et mettre au frigo 24  ou 48 h. Sortir la pâte et laisser-là se réveiller de 3 h à 6 h.

Abaisser la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie sur votre table farinée

Pour la crème pâtissière je te donne la proportion pour 15 rouleaux et de quoi fourrer quelques choux ou tapisser une tarte aux fraises. Les rouleaux se congèlent bien tu peux aussi en faire 30 en doublant les proportions de la pâte. Ne viens pas te plaindre ils seront mangés.

Crème pâtissière

  • 1/2 litre de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 70 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1/2 gousse de vanille grattée

Dans une casserole fouetter les jaunes, l’oeuf, le sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter la farine, fouetter et  ajoutez le lait froid en fouettant encore et puis la gousse de vanille et ses grains. Mettre à chauffer à feu doux en remuant constamment arrêtez la cuisson avant ébullition, votre crème aura épaissi et mettez la à refroidir dans un saladier, fouettez un peu avant utilisation.

Montage, cuisson et finition

  •  200 g de pépites de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Sur le rectangle de pâte, étaler la crème pâtissière froide avec une spatule souple et parsemez généreusement de pépites de chocolat, roulez la pâte puis tranchez en rouleaux de 2 à 3 cm d’épaisseur, posez les rouleaux espacés sur une tôle avec une feuille de papier cuisson. Léchez vos doigts et lavez-vous les mains. Dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf. Laissez reposer encore 30 mn. Préchauffer votre four à 180°.

Enfournez pour 20 mn en surveillant que cela ne brunisse pas trop

Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100 g de sucre et 1 dl d’eau, faites réduire un peu et laissez en attente.

Quand les rouleaux sont cuits, transférez les brioches avec le papier sur une grille et badigeonnez de sirop. Laissez refroidir si vous êtes patients.

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