Les classiques

les recettes classiques de la cuisine

Trois recettes de Pessah

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Trois recettes de Pessah Fritadas de poireaux Commençons par une petite gourmandise les fritadas de poireaux ( faut aimer les poireaux) que tu peux adapter avec des oignons nouveaux . Ingrédients 2 beaux poireaux de printemps bien tendres 3 oeufs, de la farine de matsa, sel, poivre et huile de pépins de raisins ou d’olive.…

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Un cheesecake crémeux

cheesecake

Tout le monde ne peut pas se rendre chez Schwartz ou chez Korcarz alors autant apprendre à réaliser les cheesecakes ( je précise que ce blog n’est pas sponsorisé).   Ingrédients 1 paquet de spéculoos (des biscuits à thé peuvent aussi être utilisés mais dans ce cas je rajoute un peu de cannelle et cassonade)…

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Chouchou, il est venu le temps des choucroutes

choucroute crue

Choucroute crue au carvi et choucroute cuite au canard confit et quenelles de foies Si pour toi la choucroute rime avec boite de conserve ou plat sous-vide, arrête-toi et lis. La choucroute crue ne pousse pas en boite, c’est un chou émincé et mis en fermentation dans une saumure peu salée une fois râpé finement.…

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Les Tunes s’incrustent : la makbouba

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Voilà c’est fait, les Tunes nous avaient laissé peinard entre Ashkénazes et via Jérôme Oriol ; ils nous ont envoyé un émissaire lobbyiste, ils nous proposent un plat de là-bas dans sa version avec patates pour ne pas trop nous dépayser mais tu peux choisir de ne pas en mettre j’ai vérifié cela existe aussi. Je te livre la recette telle que Jérôme me l’a envoyée et tu fais avec.

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5774, quelques recettes pour la nouvelle année et Kippour

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L’an dernier je vous avais donné un menu de Tichri italien qui changeait un peu de nos habitudes. Cette année ce sera révision des classiques  Les challot sans quoi tes fêtes ne ressemblent à rien et avec les restes desquelles tu feras du pain perdu ou Tzimetschnitte  En entrée un Bouillon de poule et des manstzeknepfle…

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Zimmet schnitte : du pain perdu

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Dans le temps lointain où les boulangers fabriquaient du pain sous forme de miche, tu achetais un pain pour plusieurs jours que tu enveloppais d’un torchon pour qu’il ne sèche pas. C’était un gros pain à la farine grise qui levait doucement, longtemps était pétri et levait encore longtemps, façonné il cuisait dans un four…

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Au pain sec et sans eau: recette de la chapelure maison

chapelure

Tu me connais maintenant alors tu ne t’étonnes pas qu’après la gelée de pommes à base d’épluchures et de trognons, le pain perdu  je te donne la recette de la chapelure, parce que JE SAIS que tu jettes tes restes des pain. Et ça c’est juste schreklich. Tu garderas donc tes quignons de pains, tes tranches…

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Pessah on mange quoi ?

MISSHAROSSET

  Casse-tête pour certains,  la période de Pessah rime avec migraine pour d’autres.  Ou,i je suis assez positive. Une fois le ménage rituel expédié ( ceci est une figure de style pour évoquer un calvaire), il reste les menus à élaborer, pas seulement les menus des deux sedarim mais les menus de la semaine, pas de farine,…

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Ich bin ein Berliner! Ok Jack, mais là on mange des beignets

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Hannukah, Mardi Gras ou Pourim, faut-il trouver une excuse ? L’hiver est la période des beignets.  Let’s fry some doughnuts sera donc le motto de la journée. Lorsque j’étais petite à l’arrière du magasin, rue de la Moselle il y avait la pâtisserie Seel qui confectionnait les meilleures boules de Berlin de la ville. Monsieur et Madame…

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