Les classiques

les recettes classiques de la cuisine

Tarte au fromage blanc de grand-mère Berthe

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  Aussi connue sous le nom de cheesecake, la tarte au fromage blanc de Berthe, native de Fellering est un régal. On dit qu’en Alsace il existe autant de recettes de ce dessert que de familles, comme pour le tzemetkuche (recette à venir). Grand-mère Berthe était la grand-mère de Baby donc mon arrière grand-mère. Elle était connue…

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Lewerknepfle alias quenelles de foie

leverkneple

Amies végétariennes passez votre chemin cette recette alsacienne, idéale par temps hivernal, n’est pas pour vous. Ingrédient principal, comme son nom l’indique, du foie de boeuf ou de veau (je ne vais pas vous dire de porc mais usuellement ce plat bon marché se confectionne en Alsace avec du porc). Ingrédients • 2 belles tranches…

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Le jour des harengs : Forshmak

forshmak

Gérard, grand amateur de Mama loschen,  m’a très justement rappelé à l’ordre ce matin en me parlant des harengs aux pommes. Avant de vous donner la recette des Forshmak, une petite digression humoristique. Un homme qui ne pouvait marier sa fille très laide rendit visitez à Rabbi Shimmel de Cracovie. «Rabbi, mon cœur est lourd,…

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Salade d’oeufs durs hachés

oignons

Souvent présentée avec le foie haché cette entrée toute simple me semble d'actualité avant les festins de nouvel an. La préparation est simple et rapide et se consomme aussi bien en sandwich dans une mauricette ou un bagel ou avec du pickelfleisch. Certains la mangent avec de la matsa, même en dehors de Pessah. Pour…

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Le foie haché comme le faisait Baby : gehackte leber

foieshaches

Dans la variété des hors-d’œuvre servis traditionnellement, je place en tête le foie haché, servi avec des oeufs hachés ou mimosas. Cette recette est très présente dans la cuisine judéo-polonaise et je pense que Baby la faisait pour son beau-père Léon. Baby le préparait avec du foie de veau peut-être parce que dans les années…

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Pickelfleisch en souvenir d’Yvonne

sandwich

Le Pickelfleisch se fabrique avec du boeuf que l'on place en saumure avant de le cuire. Cette recette nécéssite de s'y prendre 2 semaines à l'avance et d'avoir un peu de place dans le réfrigérateur. Le Pickelfleisch se consomme chaud sur de la choucroute ou froid et trouve sa place dans les sandwichs. Le plus…

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Hönig Lekhar

honiglekach

Ma recette du Hönig Leiker/Leikar / Lekach /Lekhar est sans café parce qu’elle est destinée à mes petits-fils qui ont enfin atteint l’âge de manger les gâteaux et les viennoiseries que je prépare. Ce Lekhar est traditionnel à Roch Hochana parce qu’il est à base de miel et que le miel reste le meilleur symbole…

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