Entrées

Trois couleurs pour une mousseline de poisson

Mousseline de poisson

Tu cherches une idée d’entrée fraîche ou un repas du soir léger ou t’en as ras la kippa du tartare de saumon de chez Picard ou de chez Casherwhateversonnom, tu ne cherches rien et t’es arrivé ici parce qu’il y avait de la lumière. Bref t’es là pour lire ma recette de mousseline de poisson.Alors…

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Knish me, I am famous !

knishes

Les pirojkis sont des petits chaussons d’origine russe à base pâte briochée, farcis à la viande ou avec des légumes. Selon la farce choisie, lait et beurre sont remplacés par de la margarine ou de l’huile pour respecter les lois de la cacheroute. On les grille, frit ou plus largement cuit au four. La version…

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Vitello Tonnato, la recette du Piémont.

vitellotonnato

Ingrédients Pour 4 personnes Anchois – 6 filets Vinaigre balsamique Ail – 2 gousses Laurier – 5 feuilles Huile d’olive vierge extra – 4 c.a.s Câpres en saumure  – 15 ou plus Veau – 600 / 800 g d’épaule ou de pointe de quasi selon l’appétit Carottes – 1 Clous de girofle – 4 Oignons…

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Le foie gras au berawecka

foiegrasber

Une recette pour changer du foie gras confit d’oignon 100% festif et 100% judéo-alsacienJe te donne cette recette que je fais depuis cinq ans déjà. La plupart des gens pensent que le nom Berawecka (ou Berewecke) provient de Beera signifiant poire en alsacien et de Wecka signifiant gâteau, petit pain… Toutefois ce gâteau provient de la…

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Chouchou, il est venu le temps des choucroutes

choucroute crue

Choucroute crue au carvi et choucroute cuite au canard confit et quenelles de foies Si pour toi la choucroute rime avec boite de conserve ou plat sous-vide, arrête-toi et lis. La choucroute crue ne pousse pas en boite, c’est un chou émincé et mis en fermentation dans une saumure peu salée une fois râpé finement.…

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Pour un plat de lentilles

lentilles-vertes_2

Après les pistaches de Jacob parlons des lentilles d’Esaü, pourquoi me diras-tu? Parce que les lentilles, ce sujet de discorde entre Ashkénazes et Séfarades à Pessah, c’est bon quand c’est assaisonné, c’est bon pour ta santé et tu sais que je m’en préoccupe de ta santé. C’est bon marché et en temps de crise au lieu d’acheter des plats surgelés low-cost tu ferais mieux de te mettre aux lentilles, à mon humble avis.

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Tarama & harengs marinés

Leoncosaque

Cette recette n’est pas à l’huile mais à la crème, comme l’aimait Léon, oui Léon pas Léon de la tarte aux pommes,  tu suis ? Mon grand-père, russe ou polonais selon la période de sa vie puisqu’il était originaire d’un shtetl qui aujourd’hui est localisé en Biélorussie. Je doute qu’il en mangeât étant enfant, sa famille étant…

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Menu de Hanoukkah

mug

Pour commencer une question d’actualité quel menu pour Hanukkah/Hanoucca? Pour celles et ceux qui fêtent Noël cela fonctionne aussi. Dans notre famille pas de tradition particulière, selon les humeurs, les menus varient mais les latkes restent incontournables tout comme les légumes de saison qui sont frits pour rappeler la fête. Ici vous avez une autre…

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