Entrées

Le jour des harengs : Forshmak

forshmak

Gérard, grand amateur de Mama loschen,  m’a très justement rappelé à l’ordre ce matin en me parlant des harengs aux pommes. Avant de vous donner la recette des Forshmak, une petite digression humoristique. Un homme qui ne pouvait marier sa fille très laide rendit visitez à Rabbi Shimmel de Cracovie. «Rabbi, mon cœur est lourd,…

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Salade d’oeufs durs hachés

oignons

Souvent présentée avec le foie haché cette entrée toute simple me semble d'actualité avant les festins de nouvel an. La préparation est simple et rapide et se consomme aussi bien en sandwich dans une mauricette ou un bagel ou avec du pickelfleisch. Certains la mangent avec de la matsa, même en dehors de Pessah. Pour…

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Le foie haché comme le faisait Baby : gehackte leber

foieshaches

Dans la variété des hors-d’œuvre servis traditionnellement, je place en tête le foie haché, servi avec des oeufs hachés ou mimosas. Cette recette est très présente dans la cuisine judéo-polonaise et je pense que Baby la faisait pour son beau-père Léon. Baby le préparait avec du foie de veau peut-être parce que dans les années…

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