Cuisine

Trois couleurs pour une mousseline de poisson

Mousseline de poisson

Tu cherches une idée d’entrée fraîche ou un repas du soir léger ou t’en as ras la kippa du tartare de saumon de chez Picard ou de chez Casherwhateversonnom, tu ne cherches rien et t’es arrivé ici parce qu’il y avait de la lumière. Bref t’es là pour lire ma recette de mousseline de poisson.Alors…

Share and Enjoy

Brioche aux pépites de chocolat et crème pâtissière

20140327_102437

    Dans la série des brioches roulées je te propose une brioche aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière, connu aussi sous le nom de brioche suisse quand elle est juste pliée en deux, de là à dire que les Suisses sont des flemmards, je ne le pense pas. Pour la pâte…

Share and Enjoy

Les galettes blanches de Pourim d’Elsa

galettesPourim

Après Jérôme et Docphilou voici une recette d’Elsa, les galettes blanches de Pourim (oui je sais Pourim est passé mais les galettes tu peux en faire toute l’année sauf à Pessah)  En cadeau un extrait de Légendes de Martin Winkler  parce qu’Elsa et moi à distance on partage aussi le goût de la lecture. (Pithiviers,…

Share and Enjoy

Les trucs de Ma : mais comment retrouver à la maison une véritable pizza napolitaine ?

farine caputo

Après trente et plus années d’errances j’ai enfin trouvé le truc pour retrouver à la maison la véritable pizza napolitaine. Il faut faire ta pâte 3 jours avant la pizza, mais tu peux garder les pâtons une semaine au frais. Pense à sortir tes pâtons du frigo 6 à 12 h avant le repas pour…

Share and Enjoy

Lemon curd, une crème de citron avec de la pomme.

lemoncurd

Beaucoup n’apprécient pas le lemon curd cette crème de citron peut se révéler trop acide. Il existe une variation où la pomme adoucit le tout et ajoute une texture bien agréable. Avant de vous donner la recette je vous en donne les utilisations : la crème de citron va sur presque tout. Sur un fond…

Share and Enjoy

Une crêpe épaisse aux pommes

crepe-epaisse4

Pour un goûter ou un petit-déjeuner, pour changer des pancakes et des eieirkuchen , avec un reste de pâte à crêpe à ta façon ou avec ma recette je te donne une recette en image de crêpe épaisse aux pommes à réaliser  pour 4 personnes Commence par confectionner une pâte à crêpes si tu n’as…

Share and Enjoy

Spachocake ou un gâteau au chocolat épicé à la compote de pommes

spicychocolateapplecakeA

SPACHOCAKE = Spiced Applesauce Chocolate Cake, j’ai pas dit Spacecake alors ne rêve pas, toi là au fond je te vois. C’est un gâteau généreux, un gâteau à partager un dimanche après-midi quand il fait encore froid avec une tasse de thé russe La recette c’est pour douze portions en théorie, tu sais cet endroit…

Share and Enjoy

les Mauricettes et l’Alsace s’invite chez toi

mauricettes

Petit pain proche du bretzel qui comme les bagels supporte le sésame, le pavot et le carvi pour être dégusté en mini sandwich ou simplement tartiné avec du beurre fouetté. Je me souviens des mauricettes beurrées du salon de thé Sprüngli à côté de la gare de Bâle. Nous traversions en évitant les trams pour…

Share and Enjoy

Knish me, I am famous !

knishes

Les pirojkis sont des petits chaussons d’origine russe à base pâte briochée, farcis à la viande ou avec des légumes. Selon la farce choisie, lait et beurre sont remplacés par de la margarine ou de l’huile pour respecter les lois de la cacheroute. On les grille, frit ou plus largement cuit au four. La version…

Share and Enjoy

Si je t’oublies ou la recette des gaufres liégeoises

512px-Lille_LJ_Watteau_gaufre

  Le marchand d’Oublies –  Louis-Joseph Watteau Les gaufres sont une sorte de pâtisserie cuite entre deux plaques divisées en cellules qui lui impriment un dessin en relief pour le cas où tu débarquerais de la planète Mars. Ceci-dit pourquoi en parler ici ? Là, je sens que tu me vois venir. Le concept de gaufrettes…

Share and Enjoy