Chavouot et fromage blanc

Le décompte des sept semaines ente Pessah et Chavouot se termine, il est temps de vous parler des traditions culinaires de cette fête riche de sens et de saveurs.

Au pays de Candy En Ashkénazie de l’Ouest (Alsace) les traditions culinaires tournent bien entendu autour des produits laitiers puisqu’il est d’usage d’en consommer pour cette fête en référence  » à la terre ou coule le lait et le miel », des pains et pâtisseries en référence à Ruth la Moabite qui glanait les moissons, dont la Meguillah est lue pour Chavouot et d’autres mets blancs symbolisant la pureté.

Cela comprend les blintzes, les nouilles ou lokshen ou frimsels, les kugels de riz, les knishes, les Kreplach,  les pirogen ( pirochki), salades de légumes avec de la crème aigre, kaesekuchen (tarte au fromage blanc), strudel, schnecken ou brioches en forme d’escargots, rugelach, chaussons au fromage blanc, Kuchen, et Kaesefluden  appelé aussi Gâteau du Mont Sinaï.

Deux blintzes placés côte à côte ressemblent aux deux tablettes que Moïse reçut sur ​​le Mont Sinaï, ce jour, ainsi que les deux pains levés agités dans le Temple à Chavouot.

Vous pouvez aussi en profiter pour confectionner un lekhar de printemps

Pour vous faciliter la vie je vous redonne la recette d’un grand classique déjà publié et plus bas celle des Schneken

Blintz, blintze, ou blin (pluriel blintzes, blini, ou blinchiki)

blintzes2012

Le mot «blintz»vient d’un mot ukrainien signifiant «galette» traduit en anglais par pancake.

Le blintz est une mince crêpe farcie usuellement avec une farce sucrée à base de fromage blanc.

La différence entre les crêpes et les blinzes est que pour les blinzes on peut ajouter de la levure et alors on obtient des …blinis que vous connaissez toutes et tous.

Comme plat principal ou plat d’accompagnement, les blinzes peuvent être remplis avec du fromage sucré ou pommes de terre et l’oignon, comme un dessert, ils peuvent être remplis de fruits en compote ou en confiture, la pomme, cerise ou myrtille sont des farces traditionnelles. Généralement on les passe à la poêle dans l’huile ou au four avant de servir.

On les roule ou les plie comme les cigares

Les Blintzes/Blinis au fromage constituent le repas traditionnel pour la fête de Chavouot, lorsque les repas sont à base de produits laitiers. Les blintzes sont aussi couramment consommés pour Hanouka, Rien ne vous empêche d’en consommer toute l’année. Les enfants adorent ça.

Faire une pâte à crêpe avec les ingrédients suivants :

  • 3 œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de farine
  • 300 ml de lait ou encore mieux du petit lait
  • Du beurre pour la cuisson

Laisser reposer une demi heure. Préparer votre farce avec

De la ricotta égouttée, ou du cottage cheese ou du quark

  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 zeste de citron rapé et/ou de la vanille en poudre.

Faites cuire des deux côtés vos blintzes dans une poêle graissée avec le beurre.

Réservez sur une assiette. Quand vous avez une jolie pile, attaquez le pliage ou le roulage et farcissez. Placez dans un plat beurré allant au four, saupoudrez de sucre glace et de cannelle et placez sous le grill (pas trop près) pour 5 minutes pour glacer et réchauffer, servir aussitôt.

Option B

Faire revenir les blintzes farcis dans l’huile des deux côtés et servir. Moi je trouve cela un peu trop gras et préfère l’option glacés au four.

A vous de voir ! Surtout surtout n’oubliez pas de servir de la compote de fruits ou de la crème aigre. La chantilly n’est pas traditionnelle ni le chocolat mais faites à votre goût.

cinnamonrolls

 Schneken

Ingrédients pour 20 rouleaux

Pâte

  • 500 g de farine
  • 1/2 paquet de levure de boulanger
  • 12 cl de lait
  • 150g de beurre ou de margarine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

 Garniture 1

  • 150g d’amandes et de noisettes caramélisées et broyées
  • 150 g de beurre ou de margarine
  • 7 g de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Garniture 2

  • 200 g de fromage blanc bien égoutté,
  • 2 oeufs,
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  •  1 cuillère à café de vanille en poudre,
  • cannelle selon les goûts.

Sirop 

  • 7,5 cl d’eau
  •  150 g de sucre

 Glaçage

100 g de sucre glace mélangé à un peu d’eau de vie ( kirsch ou schnaps)

 

Préparation

Faites tiédir le lait ajouter la levure et réserver 15 mn pour que la levure gonfle, mélanger les ingrédients secs au robot puis rajouter le lait avec la levure, le beurre, pétrir et mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser lever de 1 à 3 h.

Après la pousse, pétrir pour dégazer la pâte, puis fariner votre table et votre rouleau à pâtisserie, roulez votre pâte en un rectangle de 20 X30 cm , étaler la garniture choisie, puis roulez dans la longueur pour pouvoir trancher 20 rouleaux

Mettre les rouleaux dans des moules à muffin  ou si vous n’en avez pas dans des moules légèrement graissé ou encore sur des feuilles de papier sulfurisé posées sur des tôles de cuisson, dans ce cas espacez-les bien.

Laissez pousser 20 mn. Préchauffez votre four à 180°.  Dorez les rouleaux à l’œuf et enfournez pour 15 min.

Pendant ce temps faites votre sirop, ou votre glaçage.

A la sortie du four, avec un pinceau en silicone badigeonnez le sirop chaud ou appliquez le glaçage

Ces rouleaux se congèlent sans souci et je vous conseille de préparer des sacs adaptés à vos besoins.

Si vous envisagez la congélation ne passez pas les rouleaux au four , sortez les la veille ou quelques heures et tiédissez-les à peine au four sous peine de voir votre glaçage disparaître.

et surtout surtout préparez des cheesecakes 

celui de grand-mère Berthe comme en Alsace ou le classique de New York avec ou sans fruits

cheesecake anothercheesecake

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  1 comment for “Chavouot et fromage blanc

  1. Rovero Anne-Marie
    23 septembre 2013 at 22 h 14 min

    A lot of thanks… j’en ai l’eau à la bouche, mais je retiens pour l’an prochain… il est tard, ce soir. Je pense à tous ceux qui sont en fête et en famille. Wouah ! AM. R.

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