Chutney de mangues

mangues

Après les figues et quetsches une recette de chutney qui accompagnera vos buffets si l’été finit par arriver.

pour 6 pots de 100 ml ou 3 de 200 ml

Ingrédients

  • 2 gosses mangues pas trop mures
  • 15 cl de vinaigre de cidre bio
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 1 belle gousse d’ail fraîche
  • 1 morceau de gingembre de 25 g
  • 80 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 pointe de couteau de piments moulus
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuillère d’huile neutre ( pépins de raisin, colza) en option

Pelez les mangues et détaillez les  en cubes, épluchez l’oignon et hachez le finement, pelez le gingembre et l’ail et émincez finement également.

Dans une casserole à confiture ou à fond épais, mettre l’huile et à feu doux faire suer les oignons en tournant pour éviter la coloration. Vous pouvez aussi les faire cuire dans un peu d’eau pour une recette zéro gras. Ajouter les dés de mangues, l’ail écrasé, le gingembre râpé et le reste des ingrédients. Laisser compoter jusqu’à évaporation presque complète des liquides. Cela prend 10 à 15 mn.

Stérilisez vos pots et couvercles et faites les sécher au four.

Mettez le chutney chaud en pot. Fermez retournez et stockez jusqu’à consommation. Selon les goûts vous pouvez augmenter les piments et le gingembre. et/ou remplacer le vinaigre de cidre par un vinaigre balsamique de bonne qualité qui colorera votre chutney et réduira l’acidité. Attention néanmoins l’acidité contribue à la conservation des chutneys.

 

Share and Enjoy

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *