Confit de figues et quetsches façon chutney

Quand le printemps ressemble à l’automne et que les fruits de saisons tardent à arriver que fait la confiturière compulsive ? Elle ouvre son congélateur et regarde ses ressources.  Un paquet d’oreillons de quetsches et des figues de fin d’été, parfait pour renouveler les stocks de chutneys.

Tu gardes cette recette quelques mois et pour le début d’hiver tu auras de quoi accompagner foie gras, gehackte, pickelfleisch, terrines et canards rôtis. Si tu préfères le commander c’est là 

 

Ingrédients pour 6 pots de 230 g

  • 600g de quetsches dénoyautées et coupées en deux
  • 600g de figues en tanches avec la peau
  • 1 belle botte d’oignons frais
  • 2 gousses d’ail ( frais de préférence)
  • 25 g de gingembre frais émincé
  • Mélange d’épices:
    • 1/2 c. à c.
      • coriandre en poudre
      •  girofle moulue
      • paprika en poudre
    • 1 c. à  s. de graines de moutarde
  • 25 cl de vinaigre de Modène (balsamique)
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 400 g de cassonade

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Stérilisez vos pots et vos couvercles en les passant au four à 130 °. Laissez- les au chaud le temps de confectionner le confit. Pelez et émincez les oignons, pelez et émincez le gingembre.Dans une bassine à confiture versez un peu d’eau et mettez les oignons à cuire doucement.

Pendant ce temps hachez l’ail et faîtes votre mélange d’épices>. Au bout de 10 mn sortez-les oignons de la casserole et versez le sucre et le vinaigre. Ajoutez les épices et amenez à ébullition, ajoutez les oignons, les quetsches et les figues. Après la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez compoter 20 à 30 minutes jusqu’à épaississement. Mélangez de temps en temps pour éviter que le confit ne colle aux paroies de la bassine. Écumez si besoin, comme pour une confiture. Retirez du feu quand la consistance est bonne. Je ne mixe pas ce confit pour garder la texture des fruits.

Avec un entonnoir adapté à vos pots ou  un goulot de bouteille plastique mettez en pot, fermez vos pots et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Ce chutney se conserve comme une confiture. Je vous conseille d’attendre au moins un mois pour le consommer pour laisser le temps aux arômes de se développer.

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