Dulce di Rosa, gelée de roses au safran

L’an dernier déjà  je renouais avec une tradition familiale la confitures de pétales de roses qui n’a rien de très alsacienne,  j’en conviens, puisque cette confiture est servie traditionnellement sur les tables judéo-espagnoles sous le nom de Dulce di Rosa. L’an dernier  j’y rajoutais des coquelicots pour la couleur cette année la météo n’était pas d’accord les roses étaient en retard alors j’ai deux recettes. Celle des coquelicots est là 

Recette

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Cueillir des roses à peine écloses.

Couper la partie blanche et dure de chaque pétale de roses pour éviter l’amertume.

Mettre les pétales de roses dans une bassine avec  un litre d’eau et le jus d’un citron, amenez à ébullition rapidement.

Couper le feu et laisser infuser 2 h. Filtrer avec une étamine, pesez l’eau recueillie.

Ajoutez 400 g de sucre pour 600 ml de jus. Ajoutez 200 g de gelée de pommes ou de coing.

Amenez à ébullition et laissez cuire une demie heure ou jusqu’à ce que la température atteigne 105°. Cette année j’y ai ajouté 8 brins de safran.

Mettre en pot ajoutez un pétale de rose avant de fermer vos bocaux. Retournez et laissez refroidir. Étiquetez et rangez
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