Le jour des harengs : Forshmak

Gérard, grand amateur de Mama loschen,  m’a très justement rappelé à l’ordre ce matin en me parlant des harengs aux pommes.

Avant de vous donner la recette des Forshmak, une petite digression humoristique.

Un homme qui ne pouvait marier sa fille très laide rendit visitez à Rabbi Shimmel de Cracovie.

«Rabbi, mon cœur est lourd, parce que Dieu m’a donné une fille laide.

«Laide, mais laide comment  » répondit le rabbin

« Si elle était couchée sur une assiette avec un hareng, vous ne seriez pas en mesure de faire la différence. »

Le sage de Cracovie réfléchit longtemps et finalement demanda:

«Quel genre de hareng? »

L’homme, pris de court par la requête, pensa rapidement et dit, « Euh. Bismarck »

«Dommage, dit le rabbin. « Si c’était un Maatjes, elle aurait eu une meilleure chance. »

Le Forshmak est probablement la recette la plus authentiquement juive de hareng.  Le mot lui-même en yiddish signifie « avant-goût »- l’apéritif, destiné à mettre vos papilles en émoi. Il existe de nombreuses variétés de forshmak – Celle-ci vient d’un petit village d’où la famille de mon père est originaire à l’Est de la Pologne.

Ingrédients

 

2 jolis filets de harengs marinés
1 pomme acide, pelées et épépinées
2-3 morceaux de pain blanc, trempés dans l’eau ou le lait (extraire le liquide avant de l’utiliser)
2-3 œufs durs, les jaunes séparés des blancs
4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
Quelques oignons verts, hachés

Préparation

Dans un mixer, mélanger les filets de poisson, les pommes, les blancs d’oeufs, et le pain. Ajouter l’huile et le vinaigre, mélanger soigneusement et placez le mélange dans un plat.

Émietter le jaune d’oeuf et les oignons verts sur le dessus.

 

Réfrigérer avant de servir. Le Forshmak est particulièrement à l’aise servi sur du pain noir, du pain au cumin mais vous pouvez aussi le mettre sur des bagels de bonne facture.

Une autre recette de harengs? ici

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