Gratin de figues et de quetsches aux épices

gratindeffigues

Tu vois des fois des amis passent me voir, dans mon coin reculé au milieu des vaches et des arbres.

Quand ils viennent, souvent je les nourris, et là j’avais affaire à des gourmands.

J’ai fait des knish une tarte aux deux saumons, du foie haché, une salade de choucroute crue au carvi et une salade de mâche, avocat et betterave. Presque 100% ashkénaze mais pour le dessert je me suis dit mangeons des fruits ça nous changera alors, fruits de saison par excellence, j’ai opté pour figues et quetsches, doux et acide en gratin un peu épicé. Tu sais que j’aime bien les épices et les fruits, j’en mets dans mes confitures et mes chutneys et ma gelée de pommes vanille badiane a toujours ses amateurs

Ça te dit une recette de gratin de figues et quetsches avec une crème anglaise, vanille, badiane curcuma ?

Allons-y c’est simplissime

Il faut d’abord faire un peu de crème anglaise aux épices: 
2 oeufs, 250 ml de lait; 1/2 gousse de vanille, 1 cuillerée de curcuma , 2 tours de moulin de poivre, 2 étoiles de badiane, 2 c. à soupe de sucre

Faire chauffer le lait et les épices et laisser infuser 5 mn pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs avec le sucre
Redonner un coup de chaud au lait infusé, enlever la gousse de vanille (vous l’aviez ouverte et grattée) et la badiane.
Dans le saladier du mélange oeufs + sucre verser doucement en fouettent le lait chaud, remettre dans la casserole sur feu doux.
tourner avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Couper le feu.

Dans un plat à gratin ou des plats individuels disposez les figues lavées et coupées en 2 et les oreillons de quetsches, verser la crème anglaise, parsemez de pignons ou d’amandes effilées.
Avant de servir ajouter un peu de cassonade et passer sous le grill en surveillant, servez quand c’est doré.

Bien entendu vous pouvez varier les fruits, figues et dés de poires, fruits rouges en saison..

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