Hönig Lekhar

Ma recette du Hönig Leiker/Leikar / Lekach /Lekhar est sans café parce qu’elle est destinée à mes petits-fils qui ont enfin atteint l’âge de manger les gâteaux et les viennoiseries que je prépare.

Ce Lekhar est traditionnel à Roch Hochana parce qu’il est à base de miel et que le miel reste le meilleur symbole de la douceur que l’on souhaite en début d’année.

C’est donc un gâteau parfait à offrir aux gens que vous aimez tout au long de l’année

Ingrédients

 

  • 200 g de farine type 65 (bio)
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 80 g de noisettes en poudre
  • 250 ml de lait 1/2 écrémé
  • 300 g de miel d’acacia ( les adultes peuvent préférer un miel de sapin plus corsé)
  • 150 g de beurre ou de margarine
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices –  cannelle, anis, muscade
  • 2 cuillères à café de zestes d’oranges confites hachées
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Variante : ajoutez une tasse d’expresso bien serré et augmentez un peu le miel.

Variante 2 : 350 g de farine si vous n’êtes pas fana des amandes et des noisettes.

Variante 3 : cette recette fonctionne très bien avec du matsemehl très fin pour Pessah dans ce cas ne mettre que 250 g de matsemehl sinon vous allez vous retrouvez avec un pavé trop dense.

Préchauffez votre four à 165°

Chemisez deux moules à cake avec du papier sulfurisé

Tamisez la farine, les noisettes, les amandes avec la levure, le bicarbonate et le sel dans une grande jatte.

Séparez vos oeufs et montez les blancs en neige.

Faites chauffer le lait et quand il frémit, retirez du feu ajoutez le miel, mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu, ajoutez le beurre , les épices, et les zestes d’oranges hachés finement.

Ajoutez les oeufs dans la jatte, mélangez , versez le mélange liquide et mélangez. Incorporez vos blancs en neige avec une maryse souple en aérant bien.

Versez la pâte obtenue dans vos moules et enfournez pour 45 à 60 mn selon votre four. Vérifiez la cuisson avec une aiguille qui doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille laissez refroidir.

Vous pouvez les glacer avec un mélange de sucre et de blanc d’oeuf comme sur le Tsuker Lekach.

Pour le glaçage :

 

180 g de sucre glace

2 blancs d’oeufs

3 cs de jus de citron

 

Fouettez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace puis détendez avec le jus de citron. Le glaçage doit s’étaler assez facilement sur le gâteau sans être très coulant. Il doit recouvrir le gâteau d’une couche opaque. Laissez sécher à température ambiante au moins 2h.

Encore un gâteau qui se congèle sans problème.

 

 

 

 

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  3 comments for “Hönig Lekhar

  1. Pingback: Un menu de Tichri
  2. anavah
    28 juin 2013 at 11 h 15 min

    « 300 g de miel d’acacia ( les adultes peuvent préférer un miel de sapin plus corsé) »

    attention problème de casherout
    Sachez que les seuls substances créées par des insectes permises ( NdE) selon les beth din contemporains sont le propolis, le pollen, le miel sauf celui du sapin !!!

    • Kitchenbazar
      29 juin 2013 at 16 h 12 min

      Pour être précis le miel de sapin est issu du miellat, substance produite par les pucerons, d’où son interdiction actuelle.

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