Latkes de pommes de terre au saumon fumé et salade de betteraves en vinaigrette de betterave

Tout ce qu’on aime en une entrée qui peut aussi vous faire un plat pour le soir de Hanoucca/Hanukah.

Une autre idée de menu pour les fêtes ?

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 à 6  latkes traditionnels confectionnés avec 3 belles pommes de terre pelées.

  • 4 belles tranches de saumon fumé, tranchées finement et coupées en lanières
  • 1 tasse de betteraves rouges cuites et coupées en tranches
  • 1 bouquet de roquette
  • 1/4 de tasse de jus de betterave
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de ciboulette, émincée
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes, hachées
  • 1 pincée de thym frais ou surgelé
  • 1 pincée de sucre
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette des latkes

Latkes traditionnel: râper sur grille moyenne vos pommes de terres, ajouter une à deux cuillères de farine, sel et poivre et un oeuf battu et des échalotes hachées.  Former de petites crêpes , faire frire dans une poêle en aplatissant avec une spatule, égoutter sur du papier absorbant. Vous pouvez les frire à l’huile de tournesol ou à la graisse d’oie ou de canard.

Vinaigrette de betteraves

Dans une petite casserole sur feu doux, faire réduire le jus de cuisson des betteraves ( donc mieux vaut récupérer le jus du sachet de vos betteraves cuites). Une fois le jus réduit, retirer du feu et laisser refroidir .( j’ai essayé la centrifugeuse pour faire du jus : un massacre sans résultat).  Fouetter ensemble le jus refroidi, le vinaigre, la ciboulette, l’échalote et une pincée de thym et le sucre. Ajouter l’huile en filet, en fouettant.

Placer le latkes au centre de l’assiette. disposez les tranches de betteraves et le saumon en lanière. Garnir de roquette ou de mesclun ou de pousses d’épinards, assaisonner avec la vinaigrette de betterave . Servir avec de la crème fraîche et de la compote de pomme pour les plus traditionalistes.

Sur la photo en haut de page vous verrez que j’ai trouvé de la betterave jaune qui est un peu moins sucrée et tout aussi jolie.

 

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  2 comments for “Latkes de pommes de terre au saumon fumé et salade de betteraves en vinaigrette de betterave

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