Le foie haché comme le faisait Baby : gehackte leber

Dans la variété des hors-d’œuvre servis traditionnellement, je place en tête le foie haché, servi avec des oeufs hachés ou mimosas. Cette recette est très présente dans la cuisine judéo-polonaise et je pense que Baby la faisait pour son beau-père Léon.
Baby le préparait avec du foie de veau peut-être parce que dans les années 70 on trouvait moins de foie de volailles qu’aujourd’hui, ou parce que tout simplement elle préférait le faire ainsi.

Il existe une grande variété de recettes avec plus ou moins d’épices, paprika, gingembre, ail etc., mais l’ingrédient incontournable est le schmalz – la graisse d’oie !

Ingrédients

• 250 g de foies de volaille
• 2 oeufs
• 1 oignon ou 1 échalote
• 1 cuillère de graisse d’oie
• Persil en option, sel, poivre et vinaigre.

Préparation

Faites fondre votre graisse d’oie dans une poêle, ajouter et faire griller les foies et l’oignon émincé. Faire durcir vos oeufs. Quand vos foies sont bien cuits, assaisonnez, ajoutez le vinaigre pour déglacer les sucs, hachez les oeufs et les foies au mixer ou à la main selon votre goût, mettre dans un bol ou une terrine et réserver au frais jusqu’au repas, servir avec des cornichons, du pain de campagne, des bagels.
Se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur. Se congèle sans problème.

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  7 comments for “Le foie haché comme le faisait Baby : gehackte leber

  1. Pingback: Kitchenbazar
  2. Ariane
    9 octobre 2012 at 19 h 59 min

    Très alléchant, mais comment cachérisez-vous les foies de volaille? Est-ce possible de le faire au chalumeau?

    • admin
      9 octobre 2012 at 20 h 27 min

      Bonsoir Ariane, merci pour votre message
      Comme vous l’avez-lu sur le site je ne cachérise rien dans mes recettes et ne donne pas de conseil en ce sens ne le pratiquant pas je serai mal venue de le faire. Pour le foie seul le grillage est conseillé visiblement http://www.123cacher.com/fr/manger-cacher/cacheriser-grillage.html.
      Prenez conseil auprès de votre boucher si vous voulez être pleinement rassurée
      Ma

  3. Mictom
    16 octobre 2013 at 7 h 28 min

    Après avoir dégusté le vrai, le meilleur, le sublime foie haché chez toi, j’ai osé me lancer. Mon convive a hurlé de joie. Mes ancêtres et mon conjoint te remercient…

    • Kitchenbazar
      20 octobre 2013 at 5 h 34 min

      Oh quelle joie ! je vous embrasse.

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