Les galettes blanches de Pourim d’Elsa

Après Jérôme et Docphilou voici une recette d’Elsa, les galettes blanches de Pourim (oui je sais Pourim est passé mais les galettes tu peux en faire toute l’année sauf à Pessah)  En cadeau un extrait de Légendes de Martin Winkler  parce qu’Elsa et moi à distance on partage aussi le goût de la lecture.

(Pithiviers, 1968-1972.) J’ai fait ma bar-mitzvah, mais nous ne sommes pas vraiment une famille très pratiquante. Plus que par les rituels religieux, les périodes de fêtes sont rythmées par une ronde de plats et de gâteaux ; pour Pourim, la fête des sorts, Nelly étend sur une petite table de la salle à manger une nappe brodée qui a dû appartenir à Henriette ou à Céleste ; elle dispose dessus des oranges sur lesquelles elle pique de petites bougies, des galettes blanches recouvertes d’un glacis de blanc d’œuf sucré, des cigares aux amandes (une feuille de brick roulée autour d’une farce à la poudre d’amandes et frite dans l’huile), des mekrods (gâteaux composés de semoule et d’une farce aux dattes et au chocolat), et des kénéglettes – que seule Armande, la cousine d’Ange, semble savoir faire.- Martin Winckler, Légendes, POL 2002

galettesPourim

La pâte

• 500 g de farine tamisée
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• ½ verre d’huile
• ½ verre de jus d’orange
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 sachets de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient pour obtenir une pâte souple puis la pétrir juste un peu pour ne pas qu’elle durcisse trop (garder à portée de main la farine et l’huile pour en rajouter un peu si la pate est trop collante) puis laisser reposer la pâte une heure.
Sur le plan de travail préalablement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 ou 5 millimètres.
Découper à l’aide d’un verre les galettes sur lesquelles on perce un trou au centre à l’aide d’un dé à coudre pour permettre de les blanchir plus facilement.
Disposer les galettes sur un papier sulfurisé en les espaçant car elles gonflent à la cuisson
Cuisson 7 minutes à 200 degrés dans le four préalablement préchauffé

Le glaçage :

• 500 g de sucre glace
• 3 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• Un jus d’un demi-citron
• Des perles sucrées multicolores
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et rajouter ensuite le sucre glace et le jus de citron à la fin.
Tremper les galettes dans le glaçage après avoir pris le temps de les laisser refroidir
Placer les galettes blanches sur des assiettes, une grille ou un grand plateau pour le séchage
Ne rajouter les perles multicolores qu’un quart d’heure après le début du séchage afin qu’elles ne s’enfoncent pas dans le glaçage trop frais
Les laisser sécher à l’air pendant une nuit puis les mettre dans une boîte en fer.

 

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  1 comment for “Les galettes blanches de Pourim d’Elsa

  1. DIDIER TEDERRI
    27 novembre 2016 at 11 h 58 min

    est-ce que quelqu’un aurait la recette des klinglettes (kénéglettes)

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