les panisses : la street food qui se mange aussi à table

Un détour par le Sud, le vrai avec les panisses ce plat d’origine italienne est un incontournable de la cuisine provençale qui remplacera des frites de patates. Fabriqué avec de la farine de pois chiche c’est sans gluten (mais on s’en fout) la recette est simplissime2016-06-07 10.14.18

Ingrédients pour un apéritif ou en accompagnement pour 4 personnes

  • 125 g de farine de pois chiche
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • huile pour friture

Tamiser la farine de pois chiche, huilez un plat rectangulaire si vous voulez des frites ou des assiettes pour faire des panisses en triangle

Faire bouillir du lait avec la gousse d’ail, sel et poivre. Quand le lait bout mais ne déborde pas, coupez le feu, oez la gousse d’ail et versez en pluie la farine, mélangez bien et remettez doucement sur le feu en tournant jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse, versez dans le plat ou sur les assiettes huilées. Laissez refroidir et mettez une heure au réfrigérateur pour bien faire figer. Démoulez et tranchez en bâtonnets.Vous avez des panisses il reste à les faire cuire. Moi je les fris.

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Faire chauffer de l’huile dans une friteuse et passer les panisses 2 ou 3 mn dans l’huile bien chaude, égouttez et dégustez les panisses avec une sauce tomate fraîche ou un dip à votre goût.

 

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  3 comments for “les panisses : la street food qui se mange aussi à table

  1. jobenyo
    7 juin 2016 at 16 h 59 min

    Présentation de fiffres sur les panisses (avec l’accent de Marseille ) c’est comme un gros saucisson et on plonge les tranches qui sont coupées dans une friteuse. Il faut aller à l’Estaque plage pour manger les meilleurs. C’est une spécialité marseillaise dont le nom a été rendu célèbre par Fernand Charpin (Maistre Panisse) dans la trilogie de Pagnol. Rendez à César (autre personnage de Pagnol dans la trilogie) ce qui lui appartient.

    • Kitchenbazar
      7 juin 2016 at 17 h 42 min

      la guerre des panisses n’aura pas lieu ici , je maintiens l’origine ligurienne des panisses ce qui n’enlève rien au mérite des panisses de l’Estaque

  2. arnaud
    7 juin 2016 at 22 h 28 min

    Merci Ma

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