Mon pot-au-feu

Il neige partout , c’est la saison du blanc avant l’heure alors je me suis dit pot-au-feu.

Je ne vais pas rapporter mais ce matin sur Twitter on m’a demandé la recette du pot-au-feu, comme j’aime beaucoup l’auteur de cette question  je ne vous dirais pas qui c’est. Je croyais que  TOUT le monde savait faire le pot-au-feu, il semble que ma confiance éperdue dans l’humanité soit à nouveau mise à mal.

Donc ma recette est la suivante

pour 4 ou 6 personnes

1 kg ou 1.5 kg de viande de boeuf à pot-au-feu (paleron – plat de côtes – gite)

Je prends du plat de côte parce qu’ici on  aime la viande grasse mais je rajoute un morceau de macreuse pour la salade

  • os à moelle 1 par personne en option et selon le taux de choléstérol des uns et des autres
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 3 navets
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) sel et poivre

Préparer les légumes ( les peler les laver, fendre les poireaux en 2 les passer sous l’eau pour éliminer le sable, avec une ficelle nouer les poireaux et le bouquet garni)

Piquer l’oignon pelé des clous de girofle, mettre tous les ingrédients sauf les os a moelle dans une marmite , recouvrir d’eau ajouter du gros sel et mettre à cuire 3 bonnes heures.

Le mieux est de le faire la veille du repas. Mettre la marmite sur la terrasse la nuit, le lendemain dégraisser le bouillon ( enlever le gras de boeuf en surface avec une écumoire)

Réchauffer avant le repas et ajouter les os à moelle 35 à 40 mn avant de servir.

On peut comme en Alsace sortir les légumes du bouillon et faire une vinaigrette avec oeuf dur à servir sur les poireaux égouttés et tièdes et servir en complément une salade de pommes de terre et une autre de radis noirs et/ou de carottes râpées.

On peut faire des Matseknepfle pour servir avec le bouillon mais c’est en option

Le bouillon se conserve une semaine au frigo et peut servir à faire une soupe de potiron, de légumes ou faire cuire des macaronis. Les carottes peuvent être recyclées en Tsimess 

Je congèle le bouillon refroidi dans des bacs à glaçons pour rajouter dans mes sauces à la place du bouillon industriel

Les restes de viandes servent à faire de la salade de viande ou des kreplach dont je vous donnerais un jour la recette.

Non je ne vous poste pas de photo, là,  il cuit tranquille sur la cuisinière du garage parce que bien entendu je suis tombée en panne de gaz avec toutes ces confitures d’agrumes.

Tu vois avec un pot-au-feu tu as à manger pour 3 repas  au moins.

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  2 comments for “Mon pot-au-feu

  1. 8 décembre 2012 at 0 h 23 min

    Pas mal mais je rajouterais quelques détails :

    — question viande on peut varier avec la joue ou la queue de beuf…

    — on peut cuire les légumes en deux fois. Les carottes du début en particulier servent surtout à parfumer le bouillon. On peut en rajouter en cours de cuisson, elles seront un peu plus fermes en légume.

    — les intégristes font une première cuisson du bouillon avec des légumes et la queue de bœuf, éliminés ensuite, puis cuisent le reste de la viande avec d’autres légumes le lendemain dans le bouillon dégraissé.

    — pour conserver le bouillon il est mieux de le filtrer.

    — frotter les os à moelle au gros sel évite que la moelle ne s’enfuie dans le bouillon.

    — j’aime le concept de plats gigognes. Le bouillon peut servir à faire un autre plat en sauce…

    • Kitchenbazar
      8 décembre 2012 at 6 h 38 min

      Le « pas mal » pour commencer est un peu offensant, mon port-au-feu est +que pas mal mais je ne vais pas me vexer vu que tu ne l’as jamais goûté et que je connais ta propension légendaire à vouloir avoir le dernier mot quel que soit le sujet de discussion :)
      Comme en Alsace on ne mange pas les carottes ni les navets avec le pot-au-feu, vois-tu on met l’accent sur la qualité du bouillon d’où le démarrage à l’eau froide.
      La queue de boeuf est une bonne idée si ton boucher est sympa il te l’offre ainsi que les os à moelle.

      Pour la joue je conseille de la réserver car ce morceau est par nature limité sur chaque bête.

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