Poitrine de veau farcie

 

Ma belle belle-mère faisait ce plat ( elle achetait la poitrine chez son boucher qui lui farcissait au veau rien que pour elle) mais comme dans ma campagne point de boucher avenant , je vous détaille les étapes. Pour celles et ceux qui ne mangent pas cacher vous trempez le pain dans le lait pour les autres ..

Ingrédients

 

  • 1 poitrine de veau désossée d’environ 1 kg (demandez au boucher d’ouvrir la poche)
  • 400 g de veau haché
  • 3 tranches de pain de mie ou petits pains viennois
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 6 champignons de Paris
  • Persil
  • Sel, poivre
  • 1 cl de cognac
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Bouillon
  • 1 verre de vin blanc
  • Gras de veau et os

Préparation

Préchauffer votre four à 200 °.

Faire tremper le pain dans l’eau essorer et mettre dans votre hachoir avec la viande si elle n’est pas déjà hachée, le persil, l’échalote. Mélanger la préparation hachée avec l’oeuf et l’assaisonnement et le cognac; ajoutez les champignons revenus et remplissez la poche avec la farce, recousez la poche à la ficelle.

Assaisonner l’extérieur, placez dans une cocotte avec la carotte et l’oignon, le gras de veau l’os et un peu de margarine. Quand la viande est dorée baissez le four à 175 ° ajoutez le verre de vin blanc et un peu de bouillon de poule ou de boeuf. Recouvrez la cocotte . Pendant la cuisson arrosez avec le jus de cuisson. Au bout 1h 30 à 2 h c’est cuit. Pensez à faire vos spätsle/knepfle pendant ce temps et des légumes pour votre santé. Ici ce sera carottes et navets nouveaux avec des cèpes. C’est la saison. Il a plu.

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