Tag Archive for Quetsches

Gratin de figues et de quetsches aux épices

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Tu vois des fois des amis passent me voir, dans mon coin reculé au milieu des vaches et des arbres. Quand ils viennent, souvent je les nourris, et là j’avais affaire à des gourmands. J’ai fait des knish une tarte aux deux saumons, du foie haché, une salade de choucroute crue au carvi et une…

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Souccot

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La fête de sept jours (huit en Diaspora) de Souccot débute deux semaines après Rosh Hashanah. Ce festival représente une action de grâces pour la récolte finale majeure de l’année agricole (Fête de la Récolte), tandis que sa composante historique commémore la protection du Seigneur des Israélites pendant la période transitoire de quarante ans dans…

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5774, quelques recettes pour la nouvelle année et Kippour

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L’an dernier je vous avais donné un menu de Tichri italien qui changeait un peu de nos habitudes. Cette année ce sera révision des classiques  Les challot sans quoi tes fêtes ne ressemblent à rien et avec les restes desquelles tu feras du pain perdu ou Tzimetschnitte  En entrée un Bouillon de poule et des manstzeknepfle…

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Confit de figues et quetsches façon chutney

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Quand le printemps ressemble à l’automne et que les fruits de saisons tardent à arriver que fait la confiturière compulsive ? Elle ouvre son congélateur et regarde ses ressources.  Un paquet d’oreillons de quetsches et des figues de fin d’été, parfait pour renouveler les stocks de chutneys. Tu gardes cette recette quelques mois et pour…

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Un menu de Tichri Italien

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Je vous sens un peu étonné, les juifs italiens seraient-ils ashkénazes? Oui en partie, puisque l’arrivée des Juifs d’Allemagne remonte à 1350 et qu’ils furent suivis par des Juifs de France expulsés à leur tour. Ces communautés s’installèrent dans le Piemont principalement. Au fil des siècles ils descendirent  vers la Vénétie, l’Emilie et la Toscane,…

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La tarte aux quetsches

 

A la demande générale et celle d'Axelle en particulier je te donne ma recette de tarte aux quetsches, ce délice dont tu ne profites pas longtemps, à moins de congeler tes quetsches ce que je te conseille pour l'hiver. Donc pour une tarte aux quetsches d'Alsace, qui ne se réalise pas avec des prunes rouges ou des Stanley de Moissac ;  il te faut des quetsches, elles ont un petit noyau et leur chair est verte. Son autre nom est prune de Damas, mais par les temps qui courent en Syrie, j'imagine que les Syriens n'ont pas le temps de les ramasser.

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la confiture Pomme-rhubarbe Epicetou

Cette recette je l'avais faite l'an dernier et je vous la redonne si vous avez de la rhubarbe au congélateur associez-là aux pommes de la nouvelle récolte et aux quetsches ou prunes Stanley de saison. Elle est aromatisée au Gewürztraminer et au épices à pain d'épices   On y retrouve les fruits d'automne et la…

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5773 la confiture de Roch Hochana acte 1

Avant cuisson

  Le 16 septembre 2012 quand les étoiles brilleront,  commencera l’année juive 5773 Il est d’usage d’offrir des cadeaux sucrés Hönig Lekhar, pots de miel ou de confitures. Cette année j’ai décidé d’offrir une confiture de figues, quetsches, gingembre aromatisée au épices de pain d’épices avec une touche de citron.. un délice. Pas le temps…

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Lekvar ou Powidl ? Un confit de quetsches !

quetsches

  C’est un confit de fruits, de quetsches en particulier, mais parfois aussi à base de pommes, pêches ou abricots.C'est un de mes auteurs Suzi qui m'a initiée à cette douceur il y a deux ans lorqu'elle m'a offert un pot de Powidl maison. On l’appelle Lekvar en Slovaquie, les Tchèques le nomme Povidla les…

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