Tarte au fromage blanc de grand-mère Berthe

 

Aussi connue sous le nom de cheesecake, la tarte au fromage blanc de Berthe, native de Fellering est un régal. On dit qu’en Alsace il existe autant de recettes de ce dessert que de familles, comme pour le tzemetkuche (recette à venir).

Grand-mère Berthe était la grand-mère de Baby donc mon arrière grand-mère. Elle était connue pour son nez et son caractère. Emmanuel, son mari et elle avaient des échanges assez vifs à la fin de leurs vies. Ils ne manquaient ni l’un ni l’autrez de caractère.

Quand Emmanuel était excédé des remontrances de Berthe,il disait invariablement  » Qu’avais-je besoin de te chercher sur ton balcon avec ton grand nez » , ce qui cloturait la conversation qui avait lieu parfois à travers la porte de la salle à manger où Emmanuel faisait la sieste sur le divan, après le déjeuner, la bouteille de schnaps l’aidant à réfléchir.

Peut-être lui répondait-elle Meshugeh ahf toit!( cinglé à moitié mort) 

 

Ingrédients

Pâte à tarte

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre ou de margarine
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel

Crème

  • 400g de fromage blanc
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 100g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • le jus d’un demi citron

Finition

  • 1 zeste de citron non traité
  • 100g de poudre d’amande
  • une poignée de raisins secs
  • un peu de cannelle

Préparation

Pâte

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, pétrir, former une boule et laissez reposez une heure

Crème

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Réserver les blancs. Dans le bol de votre robot, mélangez les ingrédients et laissez tourner 15 mn.

Incorporez vos blancs montés en neige.

Finition

Préchauffez votre four à 180 °

Faites blanchir le zeste de citron et détaillez le en lamelles . Poser votre pâte dans le moule, parsemez le fond d’amandes moulues et des raisins, et du zeste de citron non traité.

Versez la préparation sur le fond. Ajoutez un peu de cannelle. Au bout de 10 mn baissez le thermostat à 165 ° et laiisez encore cuire 30 mn ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche

Sortez du four, attendez 10 mn avant de démouler sur une grille, laissez un peu à l’envers puis retournez sur votre plat.

Mettre au frais avant dégustation.

 Quelques secondes avec Berthe et Emmanuel avant la guerre

 

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  2 comments for “Tarte au fromage blanc de grand-mère Berthe

  1. Gaelle
    17 septembre 2014 at 20 h 18 min

    Merci pour la recette. Je ne sais pas si c’est moi qui fait mal les choses, mais il me reste beaucoup de pâte à tarte en trop, je pense que quelque chose comme 180g farine/90g beurre ça suffirait amplement

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