Thanksgivukkah un menu pour mettre tout le monde d’accord à Hanukkah

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Dans notre famille pas de tradition particulière, selon les humeurs, les menus varient.

Pour cette année je vous propose les recettes testées et dégustées et bien digérées de:

Seuls les latkes et les cigares sont typiques de Hanukkah, j’ai emprunté les autres recettes à la tradition de Thanksgiving.

Ingrédients pour 10 personnes

  • 3 poulets de 1.7 kg ou une dinde si vous y tenez
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/2 litre de bouillon de volaille

Farce

  • 3 grosses pommes de terres
  • 250 g de foies de volailles
  • 1 oignon
  • sel, poivre, thym

Compote de cranberrys

  • 350 g de cranberrys fraîches ou surgelées
  • 2 oranges non-traitées
  • 200 g de sucre roux

Latkes de pommes de terre

  • 6 grosses pommes de terres cuites en robe des champs
  • 1 gros oignon
  • 3 oeufs
  • farine de matza ou chapelure
  • sel, poivre

Beignets de patates douces et potiron

  • 1 grosse patate douce ( environ 500 g)
  • 500 g de potiron – ma préférée pour cette recette la butterscotch
  • 3 oeufs
  • farine de matsa ou chapelure
  • sel, poivre
  • Huile de friture

 

Recettes

Beignets de patates douces et potiron

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la tôle ou la lèche frite et poser les légumes dessus

Faire cuire au four la patate douce 1 h puis la peler et l’écraser, faire cuire au four la tranche de courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre

Température du four 165 ° ou thermostat 5.  La cuisson au four évite de gorger d’eau vos légumes.

Mon truc en plus : La purée pour les beignets de patates douces et de potiron peut se faire à l’avance et se conserver au frais.

Avant cuisson ajouter les autres ingrédients (les oeufs une fois cassés doivent être consommés rapidement)

Écraser les légumes avec un presse purée ou avec un plongeur électrique ajouter les autres ingrédients, pour la chapelure ou la farine de matza il faut doser jusqu’à ce que votre préparation soit assez solide pour tenir dans une cuillère à soupe qui vous servira à mouler les beignets. Faire chauffer votre huile de friture

Mouler les beignets avec deux cuillères et laisser frire jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée. Égoutter sur de l’essuie tout , réserver au four ou réchauffer au four avant le service

Latkes de pommes de terre

Râper les pommes de terre sur grille moyenne,rincer, presser l’eau dans un un linge  ajouter les oeufs, l’oignon râpe, le sel et le poivre, la farine de matsa ou la chapelure et faire cuire les latkes (petites crêpes) à la poêle dans une quantité suffisante d’huile. Vous pouvez saler à nouveau selon les goûts.

Vous pouvez aussi regarder la recette filmée là  ou la technique en photos ici 

 

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Compote de cranberries

Laver les fruits et couper les oranges avec les zestes en morceaux, mettre dans une casserole avec le sucre et laisser compter jusqu’à ce que les cranberries soient éclatées. Mixer et réserver. Le goût est un peu amer et sucré, on peut atténuer l’amertume en pelant les oranges avant cuisson, mais cela se marie bien avec le poulet et la sauce aux abats.

 

Poulets farcis, sauce aux abats

Dans un saladier mélanger les foies hachés les pommes de terres en purée, l’oignon haché, le thym, le sel et le poivre on peut ajouter un cuillère ou deux de chapelure.

Farcir les poulets avec la préparation les ficeler et les placer dans la lèchefrite

Faire cuire à four chaud 220 ° 30 mn puis arroser d’un peu de bouillon et baisser le thermostat à 165° et laisser cuire encore 1 h à 1 h15.

Arroser régulièrement avec le bouillon et le jus de cuisson

Sortir du four, récupérer la farce. Mettre de coté les poulets – les découper, poser la lèchefrite sur votre feu et délayez la farce dans le jus de cuisson en grattant les sucs, laisser réduire 5 mn. On peut aussi lier la sauce avec un roux blond mais je ne le fais pas. Verser la sauce dans la saucière et servir .

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