Trois recettes de Pessah

poireaux

Fritadas de poireaux

Trois recettes de Pessah

Fritadas de poireaux

Commençons par une petite gourmandise les fritadas de poireaux ( faut aimer les poireaux) que tu peux adapter avec des oignons nouveaux .

Ingrédients

  • 2 beaux poireaux de printemps bien tendres
  • 3 oeufs,
  • de la farine de matsa,
  • sel, poivre et huile de pépins de raisins ou d’olive.

Laves tes poireaux tranchés à l’eau vinaigrée, égouttes, sèches avec un torchon (propre), fais chauffer un peu d’huile dans une poêle et fais suer tes poireaux, tu peux ajouter un peu d’eau et couvrir.

Dans un saladier, mélanges au fouet ou à la fourchette les oeufs, ajoutes la farine de matsa jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse, assaisonnes et ajoutes tes poireaux étuvés.

Avec une cuillère formes des petits beignets, que tu feras cuire dans la poêle avec une huile bien chaude, aplatis  et retournes . Quand ils sont cuits passes-les sur un essuie tout, dégustes tout de suite ou maintiens-les au chaud au four doux.

 

Matzekugel de grand-mère Rachel

Cette grand-mère n’était pas la mienne et tant mieux elle n’était pas gentille, gentille mais avait des excuses  son Jules de mari s’était barré avec la dote qu’il avait perdu au jeu pendant qu’elle était enceinte. Elle n’était pas gentille mais son matzekugel était bon.

La recette est vague pour les proportions alors laisse aller ton instinct. Je te donne les proportions pour 6.

Je te précise que bien que ce soit sucré le matzekugel se sert en accompagnement d’un plat salé ça n’est pas un dessert. Autre précision il faut compter 4 à 5 h pour qu’il soit bon. Bref une recette de grand-mère.

Ingrédients

  • 1/2 paquet de matsot fines ( pas de la galette séfarade)
  • 4 oeufs
  • 4 cuillères de graisse d’oie
  • 1 gros oignon haché
  • sel, poivre, gingembre moulu, muscade
  • 50 g de sucre
  • 1 paquet de pruneaux d’Agen dénoyautés

Matériel une cocotte en fonte ou un plat à four épais ( pour une fois tu peux prendre un Pyrex ou de la céramique)

Tremper les matsot dans un saladier d’eau froide , égoutter dans une passoire et presser pour extraire l’eau.

Hacher l’oignon.

Dans un saladier battre les oeufs ajouter la graisse d’oie à température, et mélanger assaisonner, ajouter les oignons et les matsot, mélanger à la main.

Graisser votre plat et répartissez la préparation, enfournez pour deux heures à 180°. Ajoutez un verre d’eau. Au bout de deux heures  votre Kugel ressemble à ça

matzekugelnature

 

Démoulez-sur un plat, dans le moule répartissez les pruneaux,retournez-le kugel et remettez à cuire pour deux bonnes heures, ajoutez si besoin un peu d’eau, si il dore trop couvrez avec de l’aluminium.

Grand-mère Rachel le faisait cuire six heures au coin du feu. Il était cramé tout le monde adorait. Sa belle fille, cramait les haricots et son petit fils n’aime que les haricots un peu brûlé.

Pour le seder je n’avais pas de pruneaux je l’ai fait avec des raisins et des pommes

matzekugel

 

Kugel de pommes de terre

Là tu fais l’unanimité des patates des oignons tout le monde aime. Enfin ici.

kukeldepommesdeterre

Ingrédients  pour 10 ou pour deux kugels

  • 2 kg1/2 de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères de graisse d’oie
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Éplucher et râper finement les oignons et les pommes de terre.
Rajouter les oeufs, la graisse d’oie. Assaisonner et mélanger le tout.
Enfourner immédiatement dans un grand plat préalablement graissé pour deux heures à 200°

 

Sinon tu as la recette du kugel aux poires 

 

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